Comment fabriquer la crème fraîche à la maison ?

sarafi December 20, 2012 0
Comment fabriquer la crème fraîche à la maison ?

La fabrication de la crème ne demande pas de..  technique particulière. La crème naît selon un processus tout à fait naturel : lorsque le lait repose, les éléments qui le composent se séparent en fonction de leur densité. Les globules dematière grasse étant plus légers que l’eau ont tendance à remonter à la surface pour former une couche de crème. Process de fabrication : La fabrication de notre crème fraîche épaisse comporte 4 étapes : ECREMAGE L’écrémage est une opération qui consiste à séparer, par centrifugation, la crème du lait. Il intervient aussitôt après la collecte du lait, ce qui garantit la fraîcheur de notre crème. L’écrémeuse centrifuge ne fait qu’accélérer le processus naturel de cette séparation. PASTEURISATION La pasteurisation élimine, par chauffage contrôlé de courte durée, les germes pathogènes éventuellement présents dans la crème. MATURATION La crème mûrit après ensemencement en ferments naturels sélectionnés. La maturation ainsi accélérée grâce à l’ajout des ferments dure entre 16 à 20 heures. CONDITIONNEMENT La crème est conditionnée dans une salle à air contrôlée sous flux laminaire évitant ainsi tout risque de contamination d’ambiance.
Comment conserver notre crème fraîche épaisse ? La partie la plus froide du réfrigérateur, soit une température de 5 à 6 degrés assure une meilleure conservation de la crème. Il est préférable de transférer la quantité nécessaire à la consommation dans un récipient plutôt que de laisser le pot à température ambiante.